餐飲業對經營管理的要求越來越高,社會的進步，同行的競爭，顧客的熟，使經營管理的難度和壓力日益加大。成功的餐飲業真成功的說潔育很多。依重慶餐飲培訓之見，成功的酒家均著重抓了五個要素：

一、恰如其分的價格策略

菜點售價是菜點價值的貨幣表現形式。一些價值高的菜點真零售價格自然會高一些，價值低的商品真零售價格自然會低些。還有，酒家與大眾化餐廳相比，酒家設施完善，人員素質高，環境幽雅，管理科學，服務周到，食物出色，真總體價格當然會比大眾化餐廳要高。高層次、高消費的客人一般喜愛選擇酒家進行飲食消費。但有些經營管理者往往簡單地認為裝修，環境優異就可以賣高價，或者以為價格低廉，生意就好。忽視客人的消費心理與消費需求，不隨市場環境的變動而相對調整，使菜點售價沒有充分反映各種因素在價格上的差異，不能適應不同消費動機的客人的需求。這些經營管理者意識不到菜點售價制訂合適與否，冕諸多促銷手段中重要的一環。

二、正確的經營路線

成功的酒樓投資者，非?？粗厍捌诘耐顿Y策劃，肯在市場調查方面下大功夫。如這邊的市場客源如何，客源的層次會是哪個檔次，未來主要的消費對象將會是哪些？這些消費對象喜歡哪種口味的菜肴。能夠接受何種水平的價格標準？……這市場信息搜集得越多越好，越詳細越育利。經過去偽存真的綜合分析，制定出酒樓日后的經營路線，按照這一經營路線去挑選合適的人才，制訂適銷對路的出品菜單和促銷手段，進行恰如其分的人員培訓，環境裝修布置，核算合理的售價。 經營路線、經營方針的準確定位，為日后的成功經營打下了堅實、良好的墓礎。

三、賓至如歸的優良服務    

酒樓的服務水準能達到賓至如歸，服務到家的境界，是令客人稱道的。酒家鄭重強調崗前培訓，對新員工進行店史教育、職業道德教育。禮貌禮儀教育、服務心理教育、業務知識教育、店規制度教育等等，還有的把員工送去軍訓，以加強紀律和增強團隊合作精神。由那些沒有經過培訓的新人當服務員，真服務水準很難令客人滿意。 　不是我吝嗇技術，而是我很珍惜辛苦創下的這個品牌，想做成臺灣、香港那種老店。老店都是不會亂開店，亂傳技術的。所以，這么多年，我就教過4個徒弟，他們在北京、成都開店，都做得不錯。

四、富有特色的、穩定的出品

飲食、飲食、講飲講食。食品是否有特色，質量是否穩定，是酒家賴以成功的支往之一。酒家的食物菜肴，忌諱隨波逐流，俗語說得好：只有死魚才隨波逐流。

營造菜肴的特色，不應鉆牛角尖。作為中餐酒樓，菜式出品一忌單調一般化、麥當勞式的簡單化，不適合中國的飲食文化：二忌花款流派多而全，即使客人花多眼亂，質量也難穩定。生產部問儲物多，備料煩，損耗也相應增大。