餐飲企業提供餐飲運營咨詢服務時，經?？吹嚼习鍌優樘嵘髽I員工素質犯愁：總經理執行力弱;服務員不會講話;各部門員工有章不循自行其事等。老板們有一幅美好的藍圖，但常常因為企業中沒完沒了的雜亂事物纏身，不得不親自動手修補嗑嗑拌拌的前行戰車，老板們問：高素質的人才在哪兒呀?對此，重慶餐飲培訓有意識在為餐飲企業培訓員工時，針對不同崗位不同工種，開展認準五個“死”理的溝通，以快速提升人才素質，使餐飲管理步入正軌。因為這“五”個死理兒通俗易懂，所以效果十分明顯。

一、餐飲老板要堅定“死不改悔”的決心。

從某種程度上來說，餐飲行業是一樁長線生意，寄希望短時間內發大財不切實際。從進入到餐飲行業的開始，老板們就應該放下架子踏踏實實從頭學起，認真了解采購、烹調、營銷、管理等若干事項，不下一番笨功夫，不可能取到餐飲運營的真經。社會餐飲有這樣一種現象，出身于市場小販的餐飲老板成功概率非常高，往往在幾年時間，搖身一變成為當地餐飲界里的人物。究其原因，諳熟的經商經驗和對市場的充分了解是其縱橫s市場的兩大法寶。沒有在一線經商經驗的老板，經驗、眼力、意志、方法自然要大打折扣，雖然一般都會買上幾本餐飲類圖書裝點門面，但缺少實踐作參照，能夠領會書中真意的，可謂是少而又少。所以，既然進入到餐飲業中淘金，就要認清目標，全力施為，無論遇到多大的困難，都須堅定不移，“死不改悔”，不達目的，不罷休。而抱著試試看的心態投身餐飲，三天打魚，兩天曬網，經商的天份再高也不會有多大的修為，不如趁早改作他行，以免誤事。山東省平度市一位很成功的餐飲老板說：“我喜歡餐飲，我喜歡那種人來人往的感覺，所以我選擇餐飲作為一生的事業。再者說，我不做餐飲，我干點什么呢?還能什么也不干嗎?”以這種心態做餐飲，怎能不成功?

二、餐飲服務員要發揚“死不要臉”的精神。

這是一種夸張說法，并不是真的讓服務員死不要臉，而是讓服務員在工作環境里迅速擺脫本我狀態，進入公眾人物角色。服務員在顧客心中是什么樣的印象?從多年的餐飲實踐中可以得出這樣的結論：是神!顧客固執的認為服務員是能的，無所不曉，無所不會，逆來順受，優雅得體。服務員不可以犯一點點錯誤，否則，便會招來雷霆般的震怒和無休無止的冷言惡語。顧客們似乎忘了，這些服務員大多來自農村，出身貧寒，自幼缺少良好的教育環境，年齡在17—22歲之間，因為要改變自身和家庭的命運，他們才不得已進城打工。如果家里條件優越，哪一個孩子愿意忍辱負重到這樣一個環境里賺取一點微薄的收入?她(他)們還都是孩子呀!甚至她(他)們要肩負家庭養家糊口的重任，抑或犧牲自己的上學機會，到城里打工為兄弟姊妹積攢一點上大學的費用。對于他們來說，做好服務工作的大障礙是來自心靈深處的自卑情結和逆反心理。幫助他們認識社會，認識顧客，認識自己，認識行業特點，用熱誠的語言激勵他們，用美好的前景鼓舞他們，用鮮活的成功案例和經驗對他們傳、幫、帶，充分發揚“死不要臉”精神，進入良好的職業狀態，才能夠讓他們迅速成長為優的服務人員 。