如何利用差異化營銷思維，看待顧客要求退換菜的事情？競爭，是創業者在餐廳籌備開始時就要認真思考的一等大事。從目前的餐飲發展和投資情況來看，我們已經進入到了一個極度競爭的時代，誰的餐廳能做到與眾不同，獲得顧客的認可，誰將能笑到。那么重慶美食培訓怎么讓餐廳與眾不同呢？

菜品一經上桌，一概不退VS無理由退換菜

傳統思維：菜品一經上桌，一概不退

相信很多餐廳都是這么規定的，特別是很多火鍋和湯鍋餐廳，在菜單上更是打上一句話“請酌情點菜，菜品一經上桌，概不退換”，這樣做對餐廳經營好嗎？我們來分析分析：

顧客為什么要換菜或退菜？顧客在上完菜后，要求換菜和退菜，無非這么幾個原因：

①菜品與圖片不符。

很多餐廳，菜單做的很漂亮，菜品的照片更是使人食欲大開，但是端上桌的實際菜品卻有很大差別。顧客當然不樂意，感覺被騙，于是要求退菜或換菜。

②菜品份量與價格有差異。

很多餐廳菜單上光有價格，而沒有份量標注，等菜端上桌，顧客發現，菜品的份量與價格有很大的差距，心理產生了被宰的感覺，于是要求換菜或退菜。

③菜品品質不好

端上桌的菜，顧客發現菜不太新鮮，口味不好，要求退換菜。

④菜品的切配加工方式不好

如：豆腐，很多火鍋餐廳把豆腐切成四方大塊，但是，做為燙火鍋來說，這種四方大塊不容易入味?；疱伬镉泻芏噙@種對切配方式有要求的菜品，如果切配方式不對，顧客可能會不喜歡，都有可能產生退菜或換菜的想法。

⑤菜點多了

因為點菜時，服務員未合理引導，顧客也不知道餐廳菜品的份量，導致點的菜過多，等菜一上來，顧客感覺菜吃不完，于是想退菜。

不退(換)菜的影響：

對于餐廳來說，不同意退(換)菜的好處就是減少員工的工作量和表面上看保證餐廳的收入，為什么是表面上？

因為如果顧客因為以上正當原因要求退換菜，餐廳不能滿足，餐廳就有可能失去這個客戶，失去客戶就失去二次消費的機會，這是餐廳大的損失。

差異化競爭思維：無理由退換菜

一家出品優良的餐廳，就應該敢于實行無理由退換菜。當客人推出退換菜的時候，服務人員給客人的一句回復應該是：“好的，非常抱歉，給您添麻煩了”，然后詢問客人退換菜的原因，以方便出品部門改進。

很多的老板會擔心，這樣做是不是退菜很多，浪費很大，收入會大大的減少？我們首先要相信顧客(別鉆牛角尖)，一般不會無緣無故的要求退換菜，肯定是我們自己的工作有那點沒有做到位。

現在顧客給我們改正的機會，你卻不接受，可想而知，客戶流失的概率非常高，客戶給我們機會，我們適時的去彌補，有很大的幾率能獲得顧客的認同和歡心。

你的產品和服務越好，出現這種情況的機會(退換菜)就越少，我們這樣做，表面是是減少了收入降低了利潤，可是我們獲得了顧客的認同，顧客的認同才是我們大的財富來源。

如果老板們有這個擔心，那就說明你對你的產品和服務沒有信心。你自己都沒信心的東西，你還不允許顧客有意見，那你的餐廳怎么可能干？

菜品和服務不成熟、不理想，更應該讓顧客無理由退換菜，從而我們的員工快速的提高我們產品和服務，要知道顧客就是我們好的老師。如果你的餐廳真的這樣做，你就從眾多的競爭對手中脫穎而出，就與對手形成了巨大的差異化，你的生意也就會越來越好。