說到高湯，一般都是在我們國家比較普遍的一種燉湯，不管是做菜、吃粉還是拉面館，都能時常用到，那么高湯怎么熬才好喝？用哪些骨頭成本低，又能味道鮮美？下面重慶餐飲培訓小編教你一道大骨熬湯的做法，配料準確到克，清澈見底，味道鮮美。

高湯分奶湯和清湯兩種，一般常見于魯菜，奶湯是用老母雞、老母鴨、鴿子、豬骨等，為主要食材，熬出來味道醇厚，清湯是在奶湯的基礎上，經過多次過濾而成，平常在烹飪時候，把該加水的步驟換成高湯，菜肴更美味鮮香，一些飯店經常用，其實家庭烹飪也可以，俗話說：“無雞不鮮，無鴨不香，無皮不稠，無肚不白?！?/span>

好的高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨或牛骨，為主要原料，再用瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等為輔料，其熬制考究、用料豐富、味道鮮美，是菜肴烹調的調料或原料，小伙伴們想學習熬制高湯的，可以先收藏一下，關鍵時刻用得上。

牛肉高湯

食材：雞架、牛骨、豬皮、清水、牛肉

調味：八角、燈籠椒、草果、桂皮、大紅袍花椒、香葉、生姜、大蔥

1、先進行焯水，鍋中加入清水，下入雞架2個，牛骨5斤，豬皮4斤，牛肉5斤，大火燒開，煮出血沫，煮3分鐘撈出沖洗干凈備用。

2、準備香料包，放八角5克、燈籠椒10克、草果4克、桂皮20克、大紅袍花椒20克、香葉4克，生姜80克，大蔥60克，全部裝在紗布袋里，捆好備用。（先不著急放）

3、不銹鋼桶中倒入60斤清水，下入剛才焯好水的雞架，牛大骨和豬皮，（牛肉先不放）蓋上蓋子，大火燒開轉小火，熬制3個小時，3個小時以后下入香料包，蓋上蓋子再熬1個小時。

4、等1小時以后，再下入牛肉，繼續熬1個小時。

5、時間到了，牛肉高湯熬制完成，可以把肉撈出，單獨食用，這個配料適合面館使用，如果是家庭使用，可以在此基礎上，進行酌量增減配料。

6、撈出來的肉食，放入烤盤加工15分鐘。一下，加鹽、椒鹽、孜然粉、胡椒粉等，味道相當的不錯，一舉兩得。

家用一般就是豬大骨或者豬頭骨就可以了，商用一般會再添加豬皮，或者雞爪來一起熬湯，增加骨膠顏，讓湯色更純白更濃郁一些，賣相很重要。

技巧總結

1、熬湯焯水要冷水下鍋，燉湯也是冷水下鍋。

2、在熬制過程中，不要再次添加水。

3、熬制時間，不能低于3個小時。