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重慶美食培訓告訴你港式蝦餃屬于粵菜系，起源于廣州，以一層澄面皮包著一至兩只蝦為主餡，份量大小多以一口為限，傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，現在流行的是獨蝦蝦餃，鮮嫩美味的蝦餃的皮要薄而軟，如果餃皮是半透明則更佳。港式美食里蝦餃也是點菜的熱門，其實通過我們的美食培訓也讓你輕松學會，接下來就為大家介紹這經典美食。
食材
鮮蝦 500g
白瘦肉 80g
馬蹄 2顆
胡蘿卜 少許
生粉 30g
澄粉 100g
水 100ml
鹽 2g
糖 2g
方法/步驟
1.鮮蝦去蝦線后洗干凈。白瘦肉剁成肉泥。
2.三分之一的蝦切成丁，剩下的剁成蝦泥。
3.胡蘿卜切小丁，馬蹄切成小丁，備用。
4.把蝦泥，白瘦肉泥，胡蘿卜丁跟馬蹄丁混合，加入鹽，糖后攪拌。
5.攪拌均勻后記?。阂涯鄨F捏起從高處往盆里甩，來回二十余次，這樣蝦泥才能更粘更有彈性。完成后往蝦泥中加入剩下的蝦肉丁。
6.將餡料放入冰箱備用。
7.澄粉加入10g生粉，少許鹽，攪拌均勻。邊加入沸水邊攪拌。
8.將燙好的澄粉蓋上，悶5分鐘。
9.逐次加入剩余的20g生粉后搓勻。再加5g油，繼續揉搓成光滑粉團。
10.將粉團蓋上濕布，醒發20分鐘便可。
11.20分鐘后取出部分粉團再次揉搓，弄成小團壓成皮。
12.開始包蝦餃，蝦餡不能貪多哦，免得蒸熟餡料膨脹，餃皮被脹破。
13.褶子打一邊就行了，很簡單。
14.往盤底刷點油免得餃子粘底,開水下鍋中大火蒸8分鐘即可。
