電 話：18983232767
網 址：www.666550c.com
地 址：重慶市江北區洋河路9號負1-1-1號、負1-1-2號、負1層2號
現在正是吃小龍蝦的季節，街上的好多餐廳都在賣小龍蝦，小龍蝦口味很多，我喜歡的還是蒜蓉味兒的，重慶餐飲培訓的小編教大家蒜蓉小龍蝦的做法，,做蒜蓉小龍蝦，蒜蓉配方很重要，鮮香入味，飄香十里的蒜蓉大蝦制作過程。
下面是餐飲培訓學校為大家聊聊蒜茸大蝦制作教程。
整個制作過程分4個步驟：熬醬、炒蝦、燜制、收汁。
1、熬醬，蒜蓉醬配方，主要原料：蒜子，鮮紅辣椒，鹽，雞精，味精，白糖。這里我們以15斤蒜子和10斤鮮紅辣椒為例。（蒜子和鮮紅辣椒比例6:4就是蒜子6鮮紅椒4）(熬制方法：蒜子剁蒜茸，用清水漂洗，瀝干待用，鮮紅椒剁茸待用。鍋內放色拉油(瞞過所放蒜茸和辣椒茸2厘米)放入蒜茸炒香后放入鮮紅椒茸小火熬20分鐘后放入鹽，雞精，味精，白糖調味即可，味型咸鮮微甜)熬制好的醬料待用。
2、炒蝦：首先蝦子過油，再鍋內放少許色拉油放入香桂和姜片炒香放入切好的粗蒜粒炒香，離火，依次放入蠔油1味勺，番茄沙司5味勺，辣妹子醬2味勺，再放入過油的蝦子（用油炸過的蝦子）翻炒，放入啤酒一瓶。湯汁和蝦持平。
3、燜制：再依次放入，鹽1味勺，味精2味勺，糖2味勺，十三香半味勺，味香素1味勺，上蓋小火燜制8-10分鐘（看蝦子質量嫩和老）。
4、收汁：蒜茸蝦是不帶湯汁的，燜到湯汁少許時，依次放入蒜香粉一味勺,雞精2味勺，水淀粉少許勾芡(琉璃芡)后放入熬制好的蒜茸醬5味勺翻炒幾下，就可以起鍋裝盤了。
以上就是餐飲培訓給大家分享的蒜蓉小龍蝦制作配方和方法，喜歡的朋友可以收藏好，以后在家動手做。
